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薄脆酥香的长寿薄脆

时间:2018-12-17 14:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  长命薄脆的制造材料:

  面粉2.5千克,明矾75克,精盐75克,碱面35克,花生油4千克(约耗2千克)。

  长命薄脆的特色:

  棕黄色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香。

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  1.将盐、碱、明矾放在一路捣碎,放入盆内加温水500克,搅熔解,倒入面粉和温水1千克(炎天用凉水)和成面团,放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的处所),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。

  2.将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面肆意划些小裂痕,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全数放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。

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