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长寿有饼名曰薄脆(组图)

时间:2018-12-12 19:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  它是三峡纤夫最爱的干粮

  记实着几代长命人的童年回忆

  它退出市场几十年后复出

  入选了重庆市非物质文化遗产

  成品的薄脆能透过灯光。本邦畿/重庆晨报记者 甘侠义 摄

  长命薄脆传承人王怀。

  这是一张薄如蝉翼的饼,当你对着阳光将它拿起,穿饼而过的光线老是会将整个饼面衬映出斑驳的斑斓。这又是一张承载了上百年岁月的饼,它记实着峡江上的纤夫们道不尽的苦辣酸甜,记实着几代长命人夸姣的童年回忆。

  它,就是川江号子《跑码头》歌词中那口口相传的长命饼子—长命薄脆。

  近日,在我市发布的市级非物质文化遗产名单中,“长命薄脆”名列此中。

  长命薄脆有着如何的故事?这薄如蝉翼的饼又是若何烘焙而出?前天,我们走近市级非物质文化遗产“长命薄脆”的传承人、重庆怀达食物无限公司总司理王怀,听他讲起了祖辈们口口相传的薄脆故事。

  发源于款待亲友的小点心

  长命,以其长命者多而得名。而这里的名点薄脆,则以片薄香脆驰誉远近。51岁的王怀从儿时听到的斑斓传说讲起,起头讲述这个与本人结下终身缘分的饼。

  “仍是在好久以前,长命县城的河街新桥头住着王氏父子,儿子王华20多岁,以开炒米店为生。而新桥东头住着朱姓人家,有个标致的女儿叫朱玉,家中开个小吃店。朱姑娘爱上了奸诈诚恳的王华。”王怀说,“一年炎天,天降暴雨,有母女二人过河在桥头被洪流卷走,王华父子舍身相救。成果,那母女获救了,王父却被洪流卷走了,王华也受了伤。巧的是,那获救的母女恰是朱玉的姑母和表妹。朱家对王华很是感谢感动,朱玉掉臂父亲否决,决心嫁给王华,后在姑母的支撑下,终究与王华成亲。”

  王怀说,新婚的小两口起头运营小吃,生意不错。一年,王华过华诞,朱玉特地做了几样细点,请亲友老友吃。席间,大师对朱玉做的薄脆评价极高,朱玉便又做了一些送给大师。谁知,她的薄脆竟然一会儿出了名。

  后来,小两口索性便以薄脆为次要运营品种,生意越做越好,名声也是越来越大。因其出在长命,外埠人便称之为“长命薄脆”。

  曾是三峡纤夫最爱干粮

  事实薄脆是不是像传说般降生的呢?王怀笑着摇了摇头,“其实薄脆之所以降生,和峡江上跑船的人以及纤夫们互相关注。”

  “长命薄脆”原名烧薄,后来按其特点、产地,改名为“长命薄脆”。

  王怀引见,清朝咸康年间,王海(绰号王薄脆)就曾经起头处置薄脆出产,算起来已有150多年的汗青。“其时,薄脆的次要客户就是长江上忙碌的纤夫们,由于薄脆保质期长,所以纤夫们都喜好用它当干粮。”

  而王海的传承人名叫陈厚之,是原长命区合营糖果厂的退休工人。

  1939年,陈厚之和王薄脆的外孙女汤淑清成婚。婚后,他跟着有家传薄脆手艺的岳母王素兰及妻在城内凤岭街陆家祠堂处开店出产薄脆。每当木樨飘香的深秋,到翌年桃红柳绿的春天,是出产薄脆的优良季候,便大量出产。

  享誉长江沿线大中城市

  跟着时间的推移,薄脆的声名慢慢远播。1942年,陈厚之带着一家老小迁至重庆嘉陵江船埠处,开设“长命隆”小店特地出产薄脆,批发给提篮小贩沿江串街叫卖。

  抗战期间,在重庆的外省人多,嘉陵江船埠有上海、武汉等地的交往搭客,长命薄脆纯甜芬芳、酥而化渣、脆而不碎,他们争相采办。因而,长命薄脆誉满长江沿线的大、中城市。

  王怀说,开国后,原长命糖果厂为了顺应人民糊口不竭提高的需要,恢复并发扬了“长命薄脆”。极速赛车计划天天赛车在1961年至1964年间,重庆市贸易局为了续承和发扬各区县名特产物,繁荣市场,曾特地开了一家“长命薄脆店”,顾客盈门,争相采办,经常畅销。

  然而,跟着工艺、设备掉队等诸多要素,再加上纤夫慢慢隐退峡江之上,“长命薄脆”前行的脚步慢慢停下,直至最初无情面愿出产而退出市场。

  老匠人手把手教授身手

  若是不是人们对童年回忆里美食的纪念,也许长命薄脆的生命就将终结在上世纪80年代。

  2000年,王怀决定从父亲手中接过长命薄脆的保守身手,其时他已年近四十,有本人很是成功的事业。

  为什么一把年纪才来学这个看起来并没有什么前途的保守身手?王怀说,只是由于本人不情愿回忆中的美食就如许消逝。

  保守身手的传承,大多都是靠师傅带门徒的体例。于是,王怀将年近八旬的老父亲请到了厂里,手把手讲授徒们若何制造长命薄脆,而王怀也是学徒之一。“薄脆最环节的就是熬糖,我昔时整整花了一年时间才学会控制好火候及浓稠度。糖熬得黑白,是薄脆可否成形的主要环节。”王怀说。

  为了将“长命薄脆”发扬光大,王怀还将薄脆制造工艺进行了改良。机械化出产提高了效率,但火候必然要人工把握—由于火大了,薄脆会被烤糊;而温度不敷,烤出的薄脆味道便会大打扣头。至于口胃方面,颠末多年试探,王怀研发出蛋香、葱香、柠檬、椒盐等多种口胃。