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川江号子里的美味 重庆长寿手工薄脆

时间:2018-12-18 16:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “朝天门坐船往下走,长命饼子灰面做……”2月17日,在长命区渡舟街道的江边,一曲川江号子《跑码头》在岸边回荡。

  长命薄脆传承人王怀展现做好的薄脆

  “朝天门坐船往下走,长命饼子灰面做……”2月17日,在长命区渡舟街道的江边,一曲川江号子《跑码头》在岸边回荡。来 自 西 陆 军 事

  这歌词里的“灰面饼子”指的就是长命薄脆,一种具有百年汗青、已经享誉巴山蜀水的重庆名小吃。本年2月9日,长命薄脆保守制造工艺因其较高的汗青价值和艺术价值,被纳入重庆市第四批市级非物质文化遗产名录。

  手工“磨”出正宗薄脆

  王怀本年51岁,处置长命薄脆出产已30余年,据长命区文化馆引见,他是长命薄脆制造工艺第四代传承人。2月17日上午,在渡舟江边一处闲置的薄脆出产场地,他给记者讲述了长命薄脆的宿世此生。

  王怀的桌上放着四个塑料盒,盛放着一些碗口般大小、色泽金黄的饼子,饼上层层螺纹般的纹路清晰可见,条理分明。闻一闻,气息芬芳诱人,吃起来,脆而不碎,入口即化。

  “这就是长命薄脆,纯手工‘磨’出来的薄饼。”王怀说,别看塑料盒只要2厘米摆布深,但里面却装了数十张饼。说着,他拿起一片放在灯光下,暖黄色的光线透过薄脆,投在地上,留下斑斑驳驳的光影。

  “长命薄脆环节在于薄和脆。重庆时时彩微信高手群”王怀说,长命薄脆的制造相当讲求,整个流程都是由手工完成。

  制造长命薄脆的第一步是熬糖,时间凡是在半个小时以上,一边搅拌一边熬煮,接下来,将糖浆、水、面粉、以及辅料按比例夹杂,频频揉搓,把擀好的饼放入平锅后,就是最主要的一步——烘焙了,“火候的节制很主要。”王怀说,在烘焙的同时,做饼人还得预备一叠纸,压在饼上不断的打磨,一来让整个饼受热平均,二来通过手心的力量,让饼变得更薄、更脆。

  曾是跑码头必备干粮

  据长命县志记录,这项保守小吃兴于清朝咸康年间。其时长命居渝东、襟长江,是水路上一个主要船埠,很多客商、纤夫在此堆积。为了便利他们跑码头,本地人王海在其他薄脆制造的根本上做了改良,用干锅烘焙取代了保守油炸,还将饼压缩到了纸张的厚度,如斯一来,分量更轻,更易于人们远行照顾。

  这款奇特的薄脆一经问世,便当即遭到人们的青睐,成为其时活跃在长江边上的纤夫们、客商们跑码头必备的吃食。

  清末民国期间,长命薄脆达到昌盛,家家户户都爱做薄脆,很多大户人家还把它当做喝茶时的点心。“城里三倒拐、鱼市街等地遍及薄脆制造作坊,小贩们挑着担子沿街叫卖,嘴里唱的就是川江号子《跑码头》。”王怀告诉记者,小时候,父亲常常哼起这曲号子,回忆昔时卖薄脆的日子。

  薄脆财产仅剩一人

  夸姣的回忆,取代不了艰难的现实。昔时重庆茂盛的船埠江湖,曾经在工业海潮中成为汗青回忆,随船埠而生的长命薄脆,也陷入了低谷。

  长命区文化馆党支部书记张银轩告诉记者,在拾掇长命薄脆成长脉络时,他们发觉过去长命薄脆的制造次要是以个别成长为主,规模小且散,鼎新开放后,受外来饮食文化的冲击,加上制造工艺没获得及时的改革,长命薄脆逐步得到市场,本地很多食物加工企业纷纷倒闭或转产,家庭作坊根基上鸣金收兵,薄脆财产走向萧条。

  “长命薄脆保守工艺十分复杂,全手工制造,因为人工成本太高,少有商家情愿投资运营。”张银轩无法地暗示,目前长命会做薄脆的还有一些人,但大都是本人做来自家吃,情愿办厂投身市场的,就王怀一小我。

  兴于清朝咸康年间,薄如纸,色泽鲜美,纯甜芬芳,酥而化渣,脆而不碎,是长命地域极具代表性的特色食物。其制造工艺传承数百年,有奇特的处所特色,承载了劳动听民丰硕的文化底蕴。2012年,长命薄脆还入选了本报评选的“重庆百佳小吃”,遭到吃货们的热捧。

  起色 再战市场

  当局帮手培育承继人

  2008年,长命区文化主管部分把长命薄脆制造工艺列为区级非物质文化遗产,对现有的传承人进行搀扶,激励他们进行原生态的传承。

  “‘保守’不是用来逗留在汗青中,供人回味,它该当在传承的根本上,和消费者一路成长,与时俱进。”张银轩说,为了将长命薄脆发扬光大,长命区当局对现有的出产商家进行搀扶,激励其在沿袭保守工艺的同时,积极改革,拓展销路,进超市下古镇扩大影响力。

  在当局搀扶下,王怀的食物公司对薄脆的口胃做了调整,研发出蛋香、葱香等多种合适现代人爱好的味道。此外,他还请来西南大学的传授、专家,对出产工艺进行改良,长命薄脆的制造和发卖又起头畅旺起来。

  在本地当局的勤奋下,本年,长命薄脆成功入选了重庆市第四批市级“非遗”名单。而本地当局正打算培育出一支年轻的传承人步队。

  “此刻我们打算制造一条现代化出产线,使长命薄脆的制造愈加尺度化、规范化、高效化。”王怀说。

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