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【美食美地】重庆--长寿薄脆

时间:2018-12-19 19:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  长命薄脆:薄如纸,色泽鲜美,纯甜芬芳,酥而化渣,脆而不碎,益气和血,为长命独有的特产,在清朝咸康年间风行长命及长江一带。是绿色、保健的休闲食物。

  长命薄脆的原料配方为:面粉2.5千克,明矾75克,精盐75克,碱面35克,花生油4千克。

  长命薄脆的制造方式是:

  1.将盐、碱、明矾放在一路捣碎,放入盆内加温水500克,搅熔解,倒入面粉和温水1千克和成面团,放在面板上按平。然后将面团反正各叠三折,盖上温布6小时后,再放在面板上,揪成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。

  2.将花生油倒入锅内烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形面皮,面皮上面肆意划些小裂痕,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全数放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。

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  来历:人民日报挪动端

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