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蛋黄肉松拉丝软欧包

时间:2018-12-29 08:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  大师中秋节做月饼的材料还有剩下吗?若是还剩下能够做这个面包来吃!真的超等超等无敌好吃呀!哈哈哈!也是面包版的升级蛋黄酥。面包体用的是低油低糖的软欧面包体,概况还放了些速溶燕麦片,很有养分。 做我的配方有问题能够加微信xfdyl-door解答问题

  By 幸福de眼泪爱美食【豆果美食官方认证达人】

  1、面团用后盐后油法揉面,揉到面团能够拉出薄膜。这个面包最好能够揉出手套膜。 若是揉不出手套膜揉到扩展阶段也能够。我是比力懒了,用面包机揉的,揉到扩展阶段,可是给大师演示的膜仍是要手套膜,我是对你们高尺度严要求哈! 这里再说一下温度问题: 若是大师室温仍是很高,南方的伴侣们,室温高于26度了,那就用我之前给大师讲过的降温方式揉面。(空调20度,面包机发烧管包上锡纸,面团材料除了酵母和黄油先夹杂成团,然后盖上保鲜膜,面团和面包桶一路放到冰箱里冷藏至多一小时,或者间接用冰渣水揉面,揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻去降温。总之揉面的情况必然不克不及跨越20度。面包机的短处就是越揉机械越热,面团也会越来越热,面团温度太高,不克不及出膜,做出来的面包也会组织粗拙!厨师机和面包机方式一样。 若是北方的伴侣们,室温没那么高了,大要跟我差不多,室温20来度了,能够按我视频里的方式做哦! 东方和西方的伴侣们请自行对照室温要求来做哈哈!

  2、揉好的面温不克不及高于26度。把面团放在面包桶里,概况盖上保鲜膜,在室温情况下发酵一小时摆布。半途能够打开看看,发酵温度分歧,发酵的时间也分歧。大师留意第一次发酵温度不克不及够跨越28度,发酵温度能够低于28度,温度低发酵时间会耽误,可是温度绝对不克不及够跨越28度。

  3、室温低的伴侣能够用面包机的米酒功能发酵。米酒功能根基上是28度摆布。

  4、发酵的时候预备其他工具。冷冻咸蛋黄用动物油浸泡1小时。若是是新颖的咸蛋黄就概况喷一些酒,然后放到烤箱里用180度烤5分钟,取出来当前晾凉备用。

  5、做麻薯:玉米淀粉、糯米粉、牛奶、糖夹杂搅拌平均,放到蒸锅里大火上汽后蒸20分钟,出来当前放入黄油揉捏平均即可。

  6、面团发酵至本来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明曾经发酵完成,若是面团仍是回缩良多,还需要继续发酵。若是面团按一下塌下去了,申明发酵过度。发酵的时候必然要留意,大师必然要提早查抄发酵形态。

  7、发酵完成将面团取出排气。

  8、平均分成6等份。滚圆,盖上保鲜膜败坏30分钟。

  9、预备好其他材料。麻薯分成6份,咸蛋黄擦干概况的油。

  10、面团擀开,翻面。

  11、放上肉松和麻薯。

  12、放咸蛋黄。

  13、再放上馅料。

  14、包起来捏紧封口,封口朝下放置。概况抹蛋液或者喷水。

  15、沾一层速溶燕麦片。摆放在烤盘上。

  16、若是你那里的室温不是很高,能够用我之前讲过的方式来发酵。 放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有必然的空地,关上烤箱门,打开辟酵功能,30度发酵60分钟。湿度85%。发酵温度高的烤箱不建议打开辟酵功能,就间接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在40度摆布就能够,万万不要放滚水,会把面团烫熟,也会让面团发生良多的大气泡,做出来的面包就欠好吃了。 若是室温高就间接室温发酵吧。30度室温发酵1小时就能够了。

  17、面团发酵至本来的两倍大摆布。手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹,回弹后还能看到小坑,就申明曾经发酵好了。此刻赶紧去预热烤箱。

  18、这时候找一个烤盘,里边放上烘焙石,烘焙石我的微店里有售。

  19、放进烤箱里。没有烘焙石也能够间接拿个烤盘放在烤箱最基层。然后调理烤箱温度上火220度,下火180度预热15分钟。不分上下火的烤箱就200度15分钟预热。

  20、预热完成,先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽,然后敏捷关上门。防止蒸汽跑出去。

  21、把面团放进烤箱中层,用预热烤箱的阿谁温度继续烤至面包15分钟。留意察看上色环境,不要烤糊了。时间还没到,概况曾经上色了能够盖上锡纸。

  22、烘烤竣事就取出来放在烤架上晾凉当前就能够吃了。

  23、超好吃!

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